若宮糀屋

■若宮糀屋の3つこだわり ・糀のこだわり 元となる米は厳選した国産米を使用。蒸した米に種糀をつけ、室蓋（むろぶた・木製の平たい箱、昔から糀作りに使われてきた）に移してから4日かけて昔ながらの製法で糀を育てています。糀屋専門店として、味噌用糀、甘酒用糀、販売用糀と糀をつくり分けています。 ・甘酒のこだわり 伝統製法を守りながらも、甘酒のためだけに開発した甘酒専用の糀で米糀甘酒をつくっています。糀本来の風味、旨味、甘みを体感できる糀でつくった甘酒は、「おいしいお米の味がちゃんとして、自然な優しい甘さ」「甘酒が苦手でも若宮糀屋の甘酒は飲める」とお客様からの声をいただいています。 ・味噌のこだわり 現代は、大豆を煮たその日に糀と塩を混ぜ熟成させることが主流ですが、若宮糀屋は煮大豆を玉状につくり（＝味噌玉という）糀・塩を入れずに１昼夜おきます。大豆の中で菌がたくさん増え、色々な酵素・酵母を生み出し、濃厚な風味と奥深さを与えるため、味わい深いお味噌になっています。

138年の想いと技が紡ぐ、至高の発酵食品を、あなたの食卓へ。 「こうじのある暮らし」を138年間、守り続けてきた若宮糀屋。4代目の花岡拡和が率いる私たちは、長野県岡谷市の豊かな自然の中で、伝統の室蓋製法を守りながら、時代に合わせた革新を続けています。 自慢の「こうじ甘酒」は、砂糖不使用で米本来の甘みを引き出し、「コクがあるのにスッキリ」と好評。「シルク甘酒」は、シルクのまち岡谷をリスペクトした滑らかな喉越しが特徴です。国産米100%の生糀や、和釜で煮た大豆を使用した味噌玉仕込みの信州味噌も、深い味わいが自慢です。 すべての商品は添加物不使用で、お子様からお年寄りまで安心してお楽しみいただけます。ここでしか味わえない極上の発酵食品の数々を、ご自宅で手軽にお楽しみください。 さあ、「こうじのある暮らし」で、毎日をもっと豊かに、健康に。

花岡拡和 HANAOKA　HIROKAZU 創業130余年の若宮糀屋を率いる第4代目。伝統の糀作り技術を守りつつ、甘酒専用の糀を自ら開発。その糀から作られる甘酒は「コクがあり、これまでに飲んだことがない味」と評されます。 唯一無二の糀屋を目指して、「甘酒焼き芋」や「宿泊付き糀/味噌作り体験」などの新しい挑戦を次々と導入。地元の特色とオリジナリティを活かした製品と体験を通じて、「こうじのある生活」を提案し、お客様に糀の魅力を伝え続けます。