天龍村 ゆずすけ

当社は長野県下伊那郡天龍村という小さな小さな山村において事業活動しています。 この村は2026年現在、人口1000人のうち600人以上の人生の先輩（65歳を超えた皆さん）が、幸せに暮らし続けられる村です。 この小さな村で生まれた私たちの会社は、背伸びをせずにじっくりと一歩ずつ前に進むことを目標にしています。 原料を作ってくださる農家さんや召し上がっていただくお客様、そしてここで働く社員全員が、 少しでも笑顔になれることを当社の事業目的としています。

ゆずすけには3つのこだわりがあります。「地域へのこだわり」「安心・安全へのこだわり」そして「美味しいことへのこだわり」です。

▲地域へのこだわり 当社は長野県下伊那郡天龍村という小さな小さな山村において事業活動しています。 この村は2026年現在、人口1000人のうち600人以上の人生の先輩（65歳を超えた）皆さんが、幸せに暮らし続けられる村です。 この小さな村で生まれた私たちの会社は、背伸びをせずにじっくりと一歩ずつ前に進むことを目標に、原料を作ってくださる農家さんや召し上がっていただくお客様、そしてここで働く社員全員が、少しでも笑顔になれることを当社の事業目的としています。 当社の製造するゆずやお茶加工品の原料は、すべてこの天龍村及びその隣接する阿南町・泰阜村・飯田市南信濃で生産されたものです。半径約15ｋｍの円内、それが私たちの立つ場所です。原料を提供していただけるすべての生産者の皆さんが私たちの財産です。 私たちは、この地域がこの数十年の間に急激な過疎化・少子化の波にのまれていくことを経験しました。 今後もさらに津波のように打ち寄せてくることでしょう。しかし、私たちはそこに暮らしている以上自立した社会の一員として、自分たちの経済を持続させることを工夫していかなければなりません。 そのためにも、私たちはこの地でできることを一つずつ、積み上げていこうと考えます。

▲安心・安全へのこだわり 私たちが製造販売するゆずやお茶は、深い渓谷に点在する自家用の小さな畑から、地元の皆さんが収穫し、直接当社の工場に搬入いただくものです。 農家さんたちが自家消費する物と同じもののおすそわけをいただくのです。 農家さんたちは自分で口にするものは、殆ど病虫害の防除や過剰な化成肥料の施肥はしないものです。 大量生産のための作付けをしているわけではなく、このような余ったものを集める生産方法は、原価計算すればかなり高額になってしまいます。 しかし私たちは、利益追及だけのために廉価な原料を他所から持ち込めば良いとは考えていません。 食の安全を大事にするために、農薬や化学肥料の怖さを私たちはもっと真剣に学び考えていきたいと思います。 まずはお客様に「安全で美味しい」ことをお届けし、農家さんには「お客様の笑顔と生きがい」をお届けできるよう、安全品質の確保にこだわっています。

▲美味しいことへのこだわり 私たちが自分や家族に食べさせたいものは、自然の中で太陽の光を浴び健やかに育った安心できるものです。 できるだけ体に負担・ストレスのかからない優しいものを食卓に載せていきたいものです。 自然の中に存在しない物質の過剰な添加は不必要です。 この豊かな自然が与えてくれた産物の本来の美味しさを出来るだけ大切に、壊さないようにお届けすることを心掛けています。 本当の美味しさを追求し、お客様に美味しさをお伝えすることにこだわり続けたいと考えます。

特に人気の商品は、信州熟成ゆず胡椒(旧あらびきゆず胡椒)。 素材と製法にこだわった 他にはない 信州の ゆず胡椒です。

柚子栽培には年平均気温12℃～15℃程度の冷涼な地域が適しているとされています。南信州は平均気温13℃で、まさに柚子の栽培適地。 新緑の季節、村内各家の庭先に自生している柚子の木には可愛い白い花が咲き乱れます。8月にはピンポン玉くらいに成長した柚子の実がつやつやと青く輝いています。鋭い棘に気を付けながら収穫した柚子と、自社のゆず胡椒専用の唐辛子畑で栽培した唐辛子を使い ゆず胡椒は作られています。 ゆず胡椒[青]は、晩夏～初秋にかけて収穫した青柚子と青唐辛子を使用し国産海水塩で漬込みます。ゆず胡椒[赤]は秋に収穫した黄柚子と赤く熟した唐辛子を使用しています。着色料保存料などの添加物は一切使用していません。

▲製造方法のこだわり 柚子の実を一つ一つ手作業で皮を剥きます。そして細かく刻み塩漬け。唐辛子もヘタをとり半割にします。ここからが大変です。唐辛子の種は口触りが悪くゆず胡椒の風味が損なわれるため、こちらも一つ一つ手作業で種を取り除き、刻み、塩漬けにします。二重の手袋にゴーグルと厚いマスクが必需品。そこまでしないと雑味が強くその味に納得できなかったのです。その柚子の皮と唐辛子を合わせてゆず胡椒の”元”が出来上がります。 そしてさらに、私たちのゆず胡椒は熟成させることを大切にしています。塩味の角がとれまろやかに熟成が進む3か月以上の熟成期間を設けています。

▲美味しい使い方 開封前でしたら常温で保存可能です。開封後は冷蔵又は冷凍保存をお願いします。使用後は必ず蓋を閉めていただき大切な香りを閉じ込めて、できるだけお早めにお召し上がりください。 『ゆず胡椒・青』は、青柚子のフレッシュな香りと青唐辛子のピリッと軽やかな辛みが、さわやかにお料理を引き立てます。 『ゆず胡椒・赤』は、完熟の材料を使用していますので、黄柚子のフルーティな香りと赤唐辛子の旨みのある辛味がお料理に深みを加えてくれます。