TOU

TOUは豆腐を発酵させた調味済みのお豆腐。 忙しい日も冷蔵庫にTOUがあれば、タンパク質も善玉菌もたっぷりな一品があっという間に完成します。 「TOUグリル」は醤油麹に漬け込んでおり、野菜と炒めてお肉のように。 「TOUサラダ」は塩麹に漬け込んでおり、野菜と混ぜてチーズのようにお使いいただけます。 ご飯が遅くなっても、TOUなら大丈夫。カロリーは1個あたり約200kcal。 更に豆腐を発酵させた「大豆発酵食品」は消化にかかる体の負担が低く、吸収率が高いのも嬉しいポイント！ お肉や乳製品を控えている方、健康的な食生活を手軽に始めたい方におすすめです。

私たちは秋田県南部の発酵文化が豊かな地域で、約10年間にわたり発酵カフェ「momotose」を運営してきました。 この地域は、古くから発酵技術を活かした食文化が盛んで、特に米や麹を用いた発酵食品が多く作られてきました。 背景には、雪深い冬を乗り越えるための保存食として発酵食品が重要な役割を果たしてきた歴史があります。

発酵食品はその優れた健康効果が海外からも注目され、機能性食品としての人気も高まっています。 中でも納豆をはじめとする大豆発酵食品は、発酵プロセスによって大豆の栄養価や機能性成分が強化され、さまざまな健康効果が研究されています。 秋田県は大豆生産量も盛ん。 そこで、「地域の発酵文化を資源として、環境にも優しい新しい大豆製品の市場を開拓しよう」と、商品開発に着手しました。 発酵のために漬け込んでも崩れず、肉のように歯応えのある食感の専用豆腐を作り、二軒隣の天然醸造の石孫本店の協力のもと、豆腐に独自の風味と栄養価を持たせた健康的な食品が完成しました。

TOUは商品開発に留まらず、地域文化や伝統技術を次世代に広げる役割も担っています。 現在は、近隣の里山の耕作放棄地の拡大を防ぐため、秋田県立大学の協力のもと、原料の大豆の自社栽培にも取り組んでいます。 これからも地域資源を活用した新たな商品開発に挑戦していきます。

TOUの大豆について 循環型ものづくりへの挑戦 日本の発酵食品を代表する調味料「みそ」「しょうゆ」 秋田県湯沢市は農業が盛んな土地柄でもあり、酒・みそ・しょうゆの醸造地として発展したのが、ここ岩崎地区。 皆瀬川沿いで河川舟運の時代の交通の要衝でもあったため、明治時代には、岩崎地区だけでも3軒の酒蔵があり、天皇に献納されるほどの銘酒が醸されていました。 そんな「発酵のまち」秋田県湯沢市岩崎で作られたTOU(とう)は、秋田の発酵文化の発信と地域課題の耕作放棄地の解消を目指してリリースされました。

豆腐を製造する過程で出るおからを耕作放棄地に放牧した牛の飼料とし、その畑で原料の大豆を育てる「循環型のものづくり」に秋田県立大学と協業で挑戦しており、地元の食の伝統や里山の景色を次世代に継承していきたいと考えています。

素材について 水 奥羽山脈。この山からの伏流水を豆腐づくりに使用しています。 工場のある岩崎地区は酒・みそ・しょうゆの醸造地として江戸時代から発展した名水の地です。 大豆 秋田県・岩手県でつくられた大豆「シュウリュウ」を使用。 一般的な品種と比べ、栽培の手間がかかりますが、豆の甘さとタンパク質濃度の高さに定評があります。 にがり 直火を使用せずに65度の低温蒸発で成分を分離した、沖縄県北谷町の海水100％「ちゃたんのにがり」を使用しています。 味噌・醤油・麹 秋田県湯沢市岩崎で創業160年の醸造蔵「石孫本店」の、炭で炒り天然醸造させた日本でも数少ない天然醸造の醤油をはじめ、麹を贅沢に使用した甘味と旨味の濃い味噌や塩麹を使用しています。

味噌醤油などの発酵文化と 盆地の恵みをぎゅっと濃縮 製造工場「まるとさん」は山（さん）に囲まれた盆地（まる）であるこの土地の風土に由来します。 特別豪雪地帯のこの盆地は、奥羽山脈からの豊富な雪解け水の提供を受け、一年を通して湿潤で植物の繁殖や多様性に有利な日本三大盆地です。一日一年の温度差が強い土壌菌を育て、穀物・野菜・果樹などのおいしい農作物を生み出してきました。 ＴＯＵはそんな土地の穀物の恵みを濃縮し、みなさまの食卓へ滋養をお届けします。

石孫本店について TOUの味つけに使用する味噌・醤油・塩麹はすべて石孫本店のもの。 石孫本店は1855年の創業時とほぼ同じ手造りの仕込み方法を継承しながら、地場産原材料にこだわった造りを続けています。 秋田県産原料のみを使用し、麹蓋での麹づくりや木桶による熟成を行っている蔵元は全国でも希少な味噌醤油の醸造元です。 保存料・酸化防止剤 発色剤・香料・化学調味料を使用しません 大豆本来の味や、塩・醤油・味噌・麹など天然素材のうまみを楽しんでいただくため、香料や化学調味料などはを使用していません。 また、低温殺菌により10度以下の保存で21日間の賞味期限を確保しています。 長期的目線での健康を考え、賞味期限を長くするための保存料も使用しません。