黒川のしょうゆ豆

しょうゆ豆ってどんな豆？ しょうゆ豆は、四国の讃岐地方に古くから伝わる郷土食品です。 昔、四国八十八ケ所巡礼のお遍路さんがお接待でいただいた乾燥そら豆を煎っていると、 ピーンとはじけて傍にあった醤油の壺に飛び込んでしまいました。 しばらくしてその豆を食べてみると、 煎り豆の芳ばしさと、染み込んだ醤油の香りがとても美味しかったそうです。 以来、当地方に広まり一般家庭で賞味されています。

しょうゆ豆という食品は、家庭で作る場合大変な労力がかかります 元々そら豆の栽培が盛んだった香川県。旬の時期に食べきれないものは乾燥保存していました。 その乾燥そら豆を弱火で長時間かけて焙煎した後に、醤油・砂糖・唐辛子などを使った甘辛いタレに漬け込み、芯までタレが染み込んだらしょうゆ豆の完成です。

そら豆の生産者の減少と調理の大変さから、近年ではしょうゆ豆を家庭で作ることはずいぶん少なくなりました。 しかし、会社として調理を機械化することで手軽に多くの人が香川伝統の味を楽しむことが出来るようになりました。 今後も伝統の味を後世に残し、他にはないこの味を多くの方に伝えたい。その思いで製造販売をしています。

しょうゆ豆という、他県でほとんど認知されていない郷土料理を多くの方に知ってもらえるよう営業しています。 販路の拡大はもちろん、そら豆以外の素材で作ったしょうゆ豆の新規開発や、パンやお菓子とのコラボなど時代のニーズに合った商品づくりも行っています。 　 また、地元食材を使った加工食品の開発にも力を入れています。 真空パック・レトルト殺菌の技術を用いて長期保存可能な商品を作ることができます。 小規模な工場ではありますが、だからこそお客様にとって身軽な存在として、新たな商品づくりにも柔軟に対応しています。

メインの商品であるしょうゆ豆の原材料は「そら豆、三温糖、しょうゆ、唐辛子」の４つだけ。 普段の食卓にのぼる家庭料理だからこそ、体にやさしいものにしたいという思いから保存料、着色料は使用していません。 真空パックで殺菌することで、品質・風味を損なうことなく長期保存が可能です。 　 しょうゆ豆は香川県の郷土料理として親しまれてきましたが、一方でそら豆の皮やしょうゆ豆独特の食感から苦手な方もいらっしゃいます。 では、そら豆以外のものでもっと親しみやすいしょうゆ豆は作れないか、そう考えた先代が試行錯誤を経て開発したのが弊社オリジナル商品のぴ～ちゃん豆です。 しょうゆ豆の製法に倣い、ピーナッツを焙煎しタレに漬け込んだ本品はしょうゆ豆とはまた違った逸品です。そら豆のような硬い皮がないので食べやすく、おつまみなどで多くの人が食べなれているピーナッツの味に、焙煎したからこそ得られる香ばしさと醤油タレの風味が合わさることで、おかずにもおつまみにもなる人気商品になりました。