法本胡麻豆腐店

「長崎胡麻とうふ」は、昔から長崎の人々に親しまれてきた食品です。日本三禅宗といわれる、臨済・曹洞・黄檗のひとつ、「黄檗宗」は１６５４年、隠元禅師によって長崎にもたらされました。 この「隠元禅師」と共に長崎の興福寺へ渡来してきたのが中国風の精進料理、「普茶料理」です。その料理のひとつに「胡麻とうふ」がありました。 当店の「長崎胡麻とうふ」は創業以来「滋味あふれる味わい」を身上としてきました。胡麻とうふの味には特に厳しい、地元長崎のお客様のご満足を得るべく、七十有余年創業以来の味を守り続けてきました。 当店は現在、三代目を数えますが、「長崎独特の香ばしさと食感」にこだわり、他にはない独自の「自家焙煎製法」のペーストを使用しています。 「長崎胡麻とうふ発祥の地」としての伝統的な本場の味を踏襲するのは大切ですが、そこに留まることなく、「温故知新」の精神で現代人の嗜好に合った胡麻とうふをご提供したいと願っています。 ​ ※隠元禅師・・・江戸時代（承応3年）1654年長崎へ渡来。 　　　　　　　　長崎（興福寺）の住職として滞在。 　　　　　　　　のちに将軍家綱の尊信を得て、京都宇治市に 　　　　　　　　黄檗宗万福寺を開山。

「長崎胡麻とうふ」は、昔から長崎の人々に親しまれてきた食品です。日本三禅宗といわれる、臨済・曹洞・黄檗のひとつ、「黄檗宗」は１６５４年、隠元禅師によって長崎にもたらされました。 この「隠元禅師」と共に長崎の興福寺へ渡来してきたのが中国風の精進料理、「普茶料理」です。その料理のひとつに「胡麻とうふ」がありました。 当店の「長崎胡麻とうふ」は創業以来「滋味あふれる味わい」を身上としてきました。胡麻とうふの味には特に厳しい、地元長崎のお客様のご満足を得るべく、七十有余創業以来の味を守り続けてきました。 当店は現在、三代目を数えますが、「長崎独特の香ばしさと食感」にこだわり、他にはない独自の「自家焙煎製法」のペーストを使用しています。 「長崎胡麻とうふ発祥の地」としての伝統的な本場の味を踏襲するのは大切ですが、そこに留まることなく、「温故知新」の精神で現代人の嗜好に合った胡麻とうふをご提供したいと願っています。

-自家焙煎のごまにこだわります- 良質の中南米産の洗い胡麻を自家焙煎浅煎りした 「皮むきと皮付きをブレンドした胡麻」を使用した自信作です。 香り高く、口当たりも滑らかにひとつひとつ丁寧に仕上げました。 白胡麻を深煎りして長崎特有の色に仕上げました。

-こだわりの落花生- 落花生は味と香りの良いものを特定して、 地元長崎県産のものを使用しています。 採れたての土が付いたままの落花生を洗い、 天日干しして手作業で手むきした後、 丁寧に擂りつぶして、納得のゆく自社の ピーナツペーストに仕上げます。

-天然本葛- ​当店で使用する「本葛」は、山野に自生する葛根を掘り起こし、 清冽な水だけで何度もさらす、昔ながらの手作業で作られます。 化学薬品は一切使用しない天然精製ものです。