Nakashimafarm

ナカシマファームは佐賀県嬉野市塩田町の 田園風景の中にあります。 堆肥を作り土を耕して牧草を作るところから始まります。 そして牛を育て、搾りたてのミルクからチーズを作るまで、 全て自分たちで手掛けています。 ​

「無駄にしない」そして 「美味しいもの」への挑戦。 私たちは酪農を営みながらチーズを作っています。

BROWNCHEESE -ブラウンチーズ- そのおいしさの本質は、ヒトが最初に口にする母乳の記憶から。 銅釜にて約六時間、新鮮な生乳とホエイを直火で攪拌しながら煮詰め続ける。 刻一刻と変わる香り、色合い、テクスチャ、最後はこれらを見極め型に詰める。 キャラメルのようなねっとり緻密な生地、ピーナッツバターの香味と濃厚なコク、黒糖を思わせる甘味の奥にミネラル。

チーズ製造時においてホエイという副産物が出るのですが、 多くの場合廃棄され、その活用は私たち含めチーズ工房の共通の課題でした。 そんななか生乳を煮詰めて作る ノルウェーのチーズ「ブルノスト」を知りました。 当時日本ではだれも作っていませんでしたが、独学にて試行錯誤を約3年繰り返し、 2018年に日本で初めて、「BROWNCHEESE」を製品化しました。 私たちのこのフードロスをなくす取り組みが、 みなさまの手に取って頂くきっかけになったら嬉しく思います。