おだしのうね乃

明治から4代続く歴史 おだしのうね乃は、明治36年（1903年）に滋賀県にて米・乾物店として生まれました。2代目は乾物を主力に京都へ進出。削り節の加工に心血を注ぎ、社寺御用達を目指しました。3代目は時代の変化に合わせ新しい商品を開発。いち早く「だしパック」や「京のだし」を生み出しました。そして今は4代目。料亭や社寺への卸事業に加え、個人のお客様への販売を強化し、歴史を受け継ぎながら、進化を続けています。

こだわりの素材 国産の厳選素材を、生産者と深く関わりながら調達。こだわりの素材鰹は鹿児島、昆布は利尻島。原材料の仕入れには必ず産地に出向き、漁師や加工職人と一緒に材料を調達します。また、「緑のじん」をつくる野菜は、滋賀のうねの農園で生産。うね乃の社員が田植えや収穫にも参加しています。生産者との深いつながりや、長年の信頼関係がうね乃の品質を支えています。

こだわりの製法 昔ながらの製法。手間ひまかけて、自社工場生産。うね乃の自社工場では、先々代から愛用してきた5台の削り器による、古式製法を受け継いでいます。節ごとの個体差を見極めながら丁寧に削り上げる、職人の技。習得に10年はかかる職人の知識と技が、素材の良さを最大限に引き出します。この食感、香味、そして深い味わいは、手削りだからこそ生み出されるものなのです。

おだしのことを、多くの皆様へ うね乃が目指すのは、ほんものの「おだし」をみなさまにお届けすること。おだしの魅力を伝えることはもちろん、お客様の立場に立って、時代の変化に寄り添いながら、うね乃ならではの「おだしのある暮らし」を提案し続けていきます。

次の世代のことを考えたものづくり 古来から日本人が受け継いできた「おだし」。この貴重な文化を次の世代へと引き継いでいくと同時に、商品そのものから生産背景に至るまで、次の世代によりよい環境を引き継げることを目指したものづくりを行います。