津乃吉

津乃吉の食物語は 「だし」から始まります。 丁寧にだしをひくことから 津乃吉の一日は始まります。 素材の味を活かすこと、 自分たちが美味しいと思える 食べものを作ること、 それには「だし」が不可欠でした。

美味しいものを作りたい 津乃吉は無添加の商品が 作りたいわけではありません。 美味しいものを作るのに 添加物が必要なかったのです。 自分自身が分からない素材は使いません。 それぞれの素材、 それだけで食べても美味しいものを使います。

からだが求める良い素材だけをつかいます 「食べ物は命を繋ぐもの」 津乃吉は、その考えから すべての商品をつくります。 だから、私たちの都合を一切省き、 食べる人の身体を第一に考えます。 ただ、私たちは 無添加の商品が作りたいわけではありません。 美味しいものを作るのに 添加物が必要なかったのです。 大切な人に食べて欲しいから、 昔から親しまれる素朴な調味料を使う。 素材のおいしさを引き出すため、 丁寧に「だし」をひく。 それが、私たちの商品づくりの姿勢です。

素材を活かし切ります 津乃吉がつくる佃煮や京だしは、 ちりめん山椒をつくる際にできる、 じゃこのエキスがたっぷりしみ出た 「じゃこだし」を使います。 また、出し殻は、ほぼ全て活かし切ります。 素材を活かし切ることで、 素材本来のおいしさが引き出され、 津乃吉らしい食べ物になるのです。 素材を知り、生産者を知り、 愛情を抱くことで、 上手に活かし切ることができます。

時間をかけ全て、手でつくります 厳選した素材は、 その日によって表情を変えます。 だから津乃吉では、五感を研ぎすまし、 目指す味にするために人の手でつくります。 機械は与えられたことを手早く実行しますが、 一つ一つの素材にやさしく応じてはくれません。 手で見る、手で聞く、手で嗅ぐ。 私たちが目指すのは、 作り手の想いが味になる商品です。

自然にやさしい工夫を続けます 例えば煮汁。 煮汁は究極のだし。 素材の旨味がにじみでた煮汁を 活かし切ること、 それは津乃吉の味を生み出し、 京都の水をはぐくむ環境を 守ることにも繋がります。 京都の素晴らしい水。 その水を未来に残していくことが、 津乃吉の味を守ることにつながると 信じています。