麹屋の塩麹 200g

素材にこだわるのは、あたりまえ。 秘策の蒸し米。 蒸し米を入れることで、甘みがUP！ 酵素がお米を分解するので、うまみ、甘みを最大まで引き出してくれます。 天日塩を厳選。 もとみやの塩麹に一番合う塩を研究し、たどりついたのが天日塩。 優しい味わいの上質な塩を使用しています。 塩麹の材料はとってもシンプル。 だからこそしょっぱさが気になってしまうんです。 もとみやは素材にこだわり、組み合わせを考え抜くことで、シンプルで美味しい塩麹をつくりました。 さらに、塩麹のツブツブが気になる。そんな悩みも解決。 米麹と塩を混ぜる時間を厳しく管理。 とろっとなめらなか舌ざわりになります。 空気中の水分量で作業時間が変わります。 見極めは熟練の職人技。 郷土料理の一つ、三五八漬け（さごはちづけ）。 これが塩麹の先駆けです。 麹のノウハウがある八幡平だからできた自慢の塩麹です。