山形のクラフトジェラートメーカーと、石川の米生産者の出会いからうまれた「お米と果実のやさしい甘みとろける“ら・アイス”」を限定販売

2024年６月に開催された、第一回目の商談会「Neighbors Food Market」。
34の生産者さん・ブランドが出展し、約700人ものフード業界関係者で賑わいました。

＜Neighbors Food Marketの会場写真＞

能登のお米×こだわり素材のクラフトアイスづくりが始まったきっかけ

その際に、ブースで隣同士になった石川県のお米生産者「山燕庵」と、山形のクラフトジェラートメーカー「gelato en.」が意気投合。
2024年１月の能登の地震にも負けず生産した、能登のお米のおいしさが伝わる玄米甘酒と、gelato en.が厳選したフルーツをベースにジェラートをつくろう！という話になりました。

おりしも、2024年8月にはオンライン卸サービス「Neighbors Food Market」もローンチ。
商談会から生まれたものづくりのコンセプトを深堀りし、バイヤーさんとの接点づくりなどをサポートする形で、私たちNeighbors Food Marketも含めた３者がコラボレート。Neighbors Food Marketオリジナルプロジェクト「からだとこころによいものづくり」の第一弾がスタートしました。

体にやさしく、しっかりおいしい。素材にこだわった特別なジェラートを届けます。

今回は、この２生産者さんでしかできない“特別なジェラート”をつくることに。

どの点が特別なのかというと…

・甘味料をできるかぎり抑え、素材の風味を引き出したクラフトジェラート
・ヘルシーなのに素材の旨味がしっかり伝わる、ノンアルコールの米麹を使った甘酒100%
・能登のお米の中でも一等米ランクのコシヒカリの玄米を贅沢に使用
・ミルクはgelato en.厳選の山形牛乳や、牧場からミルク缶で届く新鮮な生乳を使用
・フレーバーには生産者の顔が見える農産物など、生産者が信頼できる素材を使用

体にやさしく、そしてもちろん「おいしさ」にこだわったアイスを作ることになりました。

さまざまな農産物を使ったクラフトジェラートをつくってきたgelato en.島津さんも、
「玄米甘酒」を素材にしたジェラートは初めての取組み。
「特に山燕庵さんの玄米甘酒は、やさしい玄米の味が特徴的です。甘味料をできるだけ抑えて素材の味を引き出すために“引き算”のレシピを作るべく、試行錯誤を繰り返しました」と島津さん。
6度以上にもおよぶ試作の結果、甘酒の原料となる一等米コシヒカリの玄米も原料に加え、それぞれ、甘味料を除いた原料の合計が各フレーバーで約35〜50%も入った、とても贅沢な配合になりました。

山燕庵 杉原さんも、「我が家では、子どもたちが玄米甘酒をミルクで割って飲むのがお気に入りです」と話します。
大人も子どもも、おいしくお米の新しい食べ方を楽しめる。そんなアイスづくりを目指しました。

gelato en.と山燕庵がコラボレート。２者のプロフィールをご紹介します！

まずは今回、素材を提供・製造する「gelato en.」と「山燕庵」をご紹介します。

山形県の個性的で豊かな生産者がつくる青果の、とびきり良い「旬の中の旬」の収穫を詰め込んだ、スモールロットで作るジェラートメーカー。
山形の縁結び神社「熊野大社」の参道にある工場から、ほんの近くの牧場でとれる新鮮なミルクを使ったこだわりのジェラートは、まるで“青果そのもの”のようなおいしさです。
おいしい素材のご縁を取り持つジェラートで、提供するお店や召し上がるお客さままでご縁をつなげられるようなクラフトジェラートづくりを続けています。

2008年に設立。2012年より、石川県能登半島で自然循環型農法で安全とおいしさを追求した農産物を生産している山燕庵。
最高品質のブランド米「コシヒカリアモーレ」や玄米甘酒「玄米がユメヲミタ」、米ぬかカイロ「ぬくぬくのぬか」など、人と自然が永続的に共存できる農法でつくられたお米を、時代に即した使い方で提案しています。

両者とも、まさに「からだとこころによいものづくり」を体現するような生産者さんです。

特に山燕庵は、自社で持つ能登の田んぼが2024年の地震によって甚大な被害を受けた経緯もあり、今回の商品を購入することで、被災地を直接応援する形にもできれば…と考えています。
災害にも負けず、真摯なものづくりを続ける山燕庵の田んぼだけで作っているお米を使った“シングルオリジン”の玄米甘酒でつくるアイスは、一体どんなものになるのでしょうか。

試作を重ねてイメージしたのは、「家族みんなのおいしい笑顔」でした。

2024年６月に開催された、第一回目の商談会「Neighbors Food Market」で、甘酒玄米をベースにしたおいしいジェラートを作ってみよう！と意見が一致したgelato en.島津さんと山燕庵 杉原さん。まずは試作を作ってみよう！といくつかのフレーバーを試作しました。

「まずは、玄米甘酒をストレートに感じることができるよう、玄米甘酒そのものと、まろやかなミルク系か、爽やかなソルベ系のプレーン味をつくる話がありました。その後、山燕庵さんの甘酒レシピで人気があったフレーバーをアイスにする案が出たり、実はトマトとの相性がよいことなどを伺って、プラス、山形のフルーツも加えられたらいいな、と、山形で採れたふじりんごを加え、第一弾の試作をスタートしました（gelato en.島津さん）」

また、「2024年1月の能登地震の影響に加え、全国的なお米不足もあり、生産をお願いしている能登の農家さんも例年以上に厳しい環境の中での収穫になりました」と、山燕庵 杉原さん。
例年、夏の終わりまで在庫を持てるように調整している中、今年はその在庫が2月末で尽きてしまうというぐらい、お米の確保が厳しい状況なのだとか。

今回は、「2024年のgelato en.との取り組みのために！」と、特別に確保していただいたお米を使わせていただき、言葉にならない思いまでが詰まったとっておきのアイスがお届けできそうです。

2024年の冬に、さっそく試作した6つのフレーバーを試食させていただきました。

赤いシャツを着ている方がgelato en.島津さん。写真2枚目の、真ん中にいる方が山燕庵 杉原さんです。
それぞれのフレーバーについて詳細に説明いただきながら、Neighbors Food Marketを共同運営する、FOOD&COMPANYのバイヤーも参加して、バイヤー目線でも意見を交わしました。
「果実のまま」がいいのか、「ジュースにしてから」アイスにしたもののほうが、より、玄米甘酒と合うのか？という議論も重ねながら、フレーバーが決まりました。

そして、コラボアイテムの商品名もたくさんの意見を交わし合い、Neighbors Food Marketもナビゲートして「ら・アイス」と名付けました。

「ら・アイス」が想定するお客様は、食べものの品質や産地へのこだわりがあり、「アイスは好き。だけど身体に負担のかからない、ヘルシーなものを食べたい」と考えている30代〜40代女性を中心とした方々。
天然由来の甘味成分だけを使用し、家族みんなで笑顔で食べられるような、やさしい甘さと素材のおいしさを楽しめる、そんなアイスになりました。

店頭に並んで、「目でも楽しめる」デザインになりました

このプロジェクトでは、デザイナーも丁寧にヒアリングした上で、いくつかのデザインをご提案しました。
生産者さん両者の意見も交換しながら、店舗での売り場で目を惹きつつ、素材の良さやおいしさを伝えられるデザインに落とし込みました！

そして、お客さまから一番に目にされる部分である「フタ」のデザインにも、こだわりが。
「『自然の甘みで、みんなの心と身体が軽くなるアイス』をテーマに、『らららん♪』と歌いだしたくなるような軽やかな気分を、曲線のロゴタイポグラフィーで表現しています。

お花のように見えるロゴマークは、『米』の漢字がベースとなっています。
体がよろこぶ『ら・アイス』の素材へのこだわりを、心踊るポップな色使いでそれぞれに引き立てています。

店頭に並んだ時の『選ぶトキメキ』、『食べるワクワク』を楽しんでいただきたいです（デザイナーK）」

素材もデザインも、試作を重ねながら、最終的に4つのフレーバーに決定しました！

玄米甘酒をつかった、やさしい甘さの4種のフレーバーをご紹介

お味は、「玄米あまさけミルク（プレーン）」「りんご」「ばななミルク」「トマト」の4フレーバー。シンプルで家族みんなで食べられるお味から、トマトジュースを使った意外なマリアージュのフレーバーまでが揃いました。

「りんご」
カップ 1個（100ml）あたりの参考小売価格/¥454、卸売価格/¥311（ともに税抜）
2リットルバルク 卸売価格/¥3,980（税抜）

素材には、山形県・高橋さんのふじりんごをふんだんに使用。ふじりんごの皮までを使って、まさにクラフト感たっぷりに仕上がりました。玄米甘酒と玄米ミルクに加え、ふじりんごが、このフレーバーの約半分を占めるという、素材のおいしさを存分に楽しめます。さわやかな甘みと香りが鼻に抜ける、ぜいたくアイスです。

「ばななミルク」
カップ 1個（100ml）あたりの参考小売価格/¥454、卸売価格/¥311（ともに税抜）
2リットルバルク 卸売価格/¥3,980（税抜）

gelato en.が、こだわってセレクトしたバナナを使用しています。
試食の際に、Neighbors Food Marketスタッフからも「うちの子どもが一番気に入っていた味でした！」との声が多く集まった、バナナの甘味が玄米甘酒の持つまろやかな甘みをより引き立てたアイスです。

「トマト」
カップ 1個（100ml）あたりの参考小売価格/¥454、卸売価格/¥311（ともに税抜）
2リットルバルク 卸売価格/¥3,980（税抜）

ちょっと意外な組み合わせですが、山燕庵さんのおすすめの組み合わせで、試食でも人気を集めたフレーバーです！トマトのさっぱりとした甘みとほんのり色づいた赤色がうれしい、ヘルシーな組み合わせ。こちらのフレーバーだけ、ソルベタイプでトマトの爽やかさをぐっと引き出して、おやつにも、食後のデザートにも最適な味になっています。

「玄米あまさけミルク（プレーン）」
カップ 1個（100ml）あたりの参考小売価格/¥454、卸売価格/¥311（ともに税抜）
2リットルバルク 卸売価格/¥3,980（税抜）

最後にご紹介するのは、玄米甘酒×山形でとれたフレッシュな牛乳と生乳を使った「プレーン」です。アイス全量に対して、玄米甘酒を約4割もたっぷり使用。本当に贅沢な配合量の「お米のアイス」が完成しました！
山燕庵 杉原さんも、「家でいつも子どもが飲んでいる、玄米甘酒にミルクを入れて割って飲んでいるようなおいしいアイスができました！」と言ってくださる、生産者も満足のアイスです。

以上が、からだとこころによいものづくり 第1弾「ら・アイス」の全ラインナップです。
この4種（各フレーバーを同量ずつ納品します）を、100個・300個・1000個のロットと、2リットルバルクで、数量限定で販売いたします。

商品化に至るまで、生産者さんによる素材づくりから卸売の設計まで、たくさんの手が運んだプロジェクト。
ふんだんに心を込めてつくりました。
ぜひ多くの方にご賞味いただきたいと思っています！

gelato en.×山燕庵「ら・アイス」
●「りんご」
●「ばななミルク」
●「トマト」
●「玄米あまさけミルク（プレーン）」

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●カップ 1個（100ml）あたりの参考小売価格/¥454、卸売価格/¥311（ともに税抜）
●2リットルバルク 卸売価格/¥3,980（税抜）
●有償サンプル ¥1,980（中身：プレーン3個、他のフレーバー1個ずつ合計6個、税・送料込み）