特産地鶏 青森シャモロック 中抜き丸鶏 朝引き 朝締め 当日発送 1羽（約1.5kg×1）

朝締め丸鶏〈青森シャモロック〉 ― “地鶏の中でも、さらに一段上”を求める料理人のために ― 青森シャモロックは、国内流通量わずか約0.1％。 希少性だけでなく、味を最優先に設計された青森県産の特別な地鶏です。 その青森シャモロックを、朝に締めて即日処理。 鮮度・旨味・歩留まりを重視する飲食店様向けに、丸鶏でお届けします。 【青森シャモロックが「特別」と言われる理由】 ・軍鶏由来の力強い旨味 出汁にした瞬間に分かる、厚みとキレのある味わい。 ・余計な脂が出にくく、雑味が少ない 清湯・白湯ともに輪郭のはっきりしたスープが取れます。 ・加熱後も身質が締まり、繊維が残る ロースト・蒸し・煮込みでも「地鶏らしさ」が消えません。 ・料理人の技がそのまま味に反映される鶏 調理で誤魔化しが効かない分、仕上がりの完成度が高まります。 【朝締めだからこそ活きる価値】 ・ドリップが少なく、下処理がしやすい ・鶏臭さが出にくく、出汁の立ち上がりが早い ・解体後の歩留まりが安定し、原価管理がしやすい 「青森シャモロック × 朝締め」は、仕込み段階から差が出る素材です。 部位ごとの活用例（業務用） ガラ・首・モミジ └ 鶏清湯／白湯／鍋出汁／ラーメンスープの核に ムネ・ササミ └ 低温調理、前菜、コース料理 モモ・手羽 └ 焼き物、煮込み、揚げ物 皮・脂 └ 鶏油（チーユ）として二次利用可能 丸鶏だからこそ、一羽で複数メニュー展開が可能です。 こんな飲食店様におすすめ ・出汁を武器にしたラーメン店・和食店 ・地鶏を看板に据えたい焼鳥店・割烹 ・「他店と違う鶏」を探している店主様 ・原価と品質を両立したいプロユース 商品仕様 形態：丸鶏（内臓処理済み※1羽分の内臓（レバー・ハツ・砂肝）が付いてます） 状態：冷蔵 用途：業務用（解体前提） ※部位別カット対応不可 ※賞味期限は発送日から7日間となりますので、月曜・火曜を指定の場合、 賞味期限が短くなります。ご注意ください。（土・日・祝は発送しておりません） ※部位別のカットは行っておりません。 ※もみじ（鶏足）つきで、１羽分の内臓（レバー・ハツ・砂肝）が付いてます。 ※冷蔵発送のため、冷凍商品との同梱発送不可です。