バスクの塩アンセストラル プレミアム・フレーク1.5kg 1個

スペイン北部、海から１００ｋｍほど離れた山の中。国立公園の山々の雪解け水が、地中に染み込み、ゆっくり時間を掛けて地下水脈を形成します。 その地下水脈が。土深く眠っている2億2千万年前の岩塩層の塩分を含み、再び地上に『湧き塩水』として現れます。 その『湧き塩水』を、塩田に引き、太陽と風だけで結晶化したものが『バスクの塩アンセストラル』です。 バスクの塩アンセストラルの中でも、一番寝かせて出来上がる結晶が、プレミアム・フレークです。 過度に暑くない太陽と、適度な湿度がある条件が重なったときに、 ゆっくりとした蒸発過程を経て得られる結晶です。 南風や非常に穏やかな風が吹く中で、塩田の底に形成されたフレークを職人が丁寧に掬い取っていきます。 結晶塩の収穫は、フレーク状の結晶が壊れないよう、細心の注意を払って行われます。 円やかな口当たりと、鋭くない塩分が、お料理の素材の味の下支えをしてくれます。 2021年の販売開始以降、卸販売をしている小売店のリピート率は高く、９５％以上の店舗様に継続して卸をさせて頂いております。 また、業務用サイズに関して、関東や関西のミシュラン店や、食べログ百名店でのご採用を頂いております。 『シェフが選ぶ調味料』という専門料理（柴田書店）での特集で、数名のシェフにお取り上げ頂きました。