Vegan Stollen 2024（AMBESSA & mitosaya ） 1

2024年のヴィーガンシュトレンは、AMBESSAのドライアップルでも原材料として使用している、青森県八戸産の自然栽培林檎を木桶で発酵させてつくる、mitosaya謹製の「Eau De Vie 」"KIOKE APPLE" にAMBESSAのドライフルーツを漬け込んだ、植物性素材100%のシュトレンです。私たちがつくる3種のシュトレンは全てヴィーガン仕様ですが、その中で最もベーシックなタイプになります。ホールサイズとハーフサイズ共にマジパン入りになります。 AMBESSAのつくるシュトレンは飾り気のない、雪が降らない素朴な姿ですが、わたしたちが厳選に厳選を重ねた材料を使用しています。素材本来の風味と香りを活かすために、自家製のアーモンドプードルや夏蜜柑ピールをつくり、小麦全粒粉やライ麦粉は石臼で自家製粉したりと、手間を惜しまず丁寧に作っているので風味の良い優しい味に焼き上がります。 原材料の小麦（青葉）とライ麦は千葉県南房総市の私たちの圃場で無肥料・無農薬栽培で育て、種蒔き・収穫・乾燥・選別までわたしたちが行っています。 シュトレン作りがひと段落すると、また麦蒔きの季節が巡ってきます。そういった自然循環の中での生活と、日々紡がれる手仕事はエッセンスとなり、わたしたちにしか作れない、わたしたちらしいシュトレンになりました。種蒔きからはじまり、1年間かけて自然のリズムでゆっくりつくりあげる。わたしたちの思い、大地の力、作物の持つ生命力と美しさを詰め込んだ、そんなシュトレンです。 毎年わたしたちのシュトレンと共にホリデーシーズンを過ごすことを楽しみにしてくださる方がいてくれることは、とても喜ばしく幸せなことです。 生地に練りこんだナッツやスパイス、mitosaya謹製のフルーツブランデーに漬け込んだドライフルーツの風味などが日ごとにパンと馴染んでいくので、クリスマスを待つアドベントの間、何日かにかけてゆっくりお召し上がりください。 ラッピングには本物のシルクリボンを使用しています。リボンはクリスマスのオーナメントなどに再利用してみてください。 原材料のライ麦の茎（ストロー）は、”ライ麦ストロー”に生まれ変わります。 Rye Straws AMBESSAの思いや取り組みもご一緒に、今年もシュトレンをお楽しみいただけましたら幸いです。